Zelf yoghurt maken is helemaal niet zo ingewikkeld als het misschien klinkt. Met melk, een goede startercultuur en een beetje geduld kun je thuis yoghurt maken die precies zo dik, mild of zuur is als je zelf lekker vindt. Een yoghurtmaker neemt daarbij vooral het lastigste deel uit handen: urenlang een geschikte en zo constant mogelijke temperatuur aanhouden.

Maar een yoghurtmaker kan meer zijn dan een apparaat voor een paar bakjes yoghurt. Afhankelijk van het type kun je er bijvoorbeeld Griekse yoghurt, skyr, verse kaas of andere gefermenteerde producten mee maken. Sommige apparaten zijn zelfs geschikt voor plantaardige yoghurt.

In dit artikel lees je waar je op moet letten bij het kopen van een yoghurtmaker, hoe het fermentatieproces werkt en hoe je zelf yoghurt maakt. Ook kijken we naar yoghurtmachines met losse glazen potjes en modellen met één grote bak, het gebruik van verschillende soorten melk en de mogelijkheden voor kwark en kefir. Bovendien besteden we extra aandacht aan iets wat bij zelf fermenteren nogal eens wordt onderschat: hygiëne.

Inhoudsopgave

• Wat is een yoghurtmaker?
• De beste yoghurtmakers
• Hoe werkt een yoghurtmachine?
• Hoe maak je zelf yoghurt met een yoghurtmaker?
• Wat gebeurt er tijdens de fermentatie?
• Het belang van melk, temperatuur en startercultuur
• Glazen potjes of één grote container?
• Waar moet je op letten bij het kopen van een yoghurtmaker?
• Waarom zou je zelf yoghurt maken?
• Kun je vruchtenyoghurt maken met een yoghurtmachine?
• Kun je plantaardige yoghurt maken?
• Kwark maken met een yoghurtmaker
• Kefir maken met een yoghurtmaker
• Wat kun je nog meer met een yoghurtmaker maken?
• Hoe maak je een yoghurtmaker goed schoon?
• Veelgemaakte fouten bij zelf yoghurt maken
• Hoe bewaar je zelfgemaakte yoghurt?
• Welke melk geeft de beste yoghurt?
• Beste merken voor een yoghurtmaker
• Is een yoghurtmaker zuinig in gebruik?
• Veelgestelde vragen over yoghurtmakers
• Ervaringen

Wat is een yoghurtmaker?

Een yoghurtmaker is een elektrisch apparaat waarmee je melk gedurende langere tijd op een geschikte temperatuur kunt houden. Daardoor krijgen de melkzuurbacteriën in een yoghurtcultuur de omstandigheden waarin ze hun werk kunnen doen.

Een yoghurtmaker wordt ook wel yoghurtbereider of yoghurtmachine genoemd. De werking is eigenlijk verrassend eenvoudig. Je doet melk en een starter in een of meer potjes, zet deze in het apparaat en laat de yoghurtmachine gedurende een aantal uren op temperatuur blijven.

Het apparaat kookt de melk dus niet en maakt de yoghurt ook niet door hard te verwarmen. Juist de constante, relatief lage temperatuur is belangrijk. De bacteriën zetten een deel van de lactose, de natuurlijke melksuiker, om in melkzuur. Daardoor wordt de melk zuurder en verandert de vloeibare melk langzaam in yoghurt.

Een yoghurtmaker voor thuis is vooral handig omdat je het proces niet steeds zelf hoeft te controleren. Zonder yoghurtmaker kun je yoghurt bijvoorbeeld proberen te maken met een pan, oven of thermoskan, maar daarbij kan de temperatuur veel sterker schommelen.

Een goede yoghurtmaker maakt het proces daardoor vooral voorspelbaar.

De beste yoghurtmakers

Kijk vooral eens naar het onderstaande overzicht als je een yoghurtmaker zoekt. Dit zijn de yoghurtmakers die de beste waarderingen hebben gekregen.

• Overzicht van beste yoghurtmakers voor thuis

Hoe werkt een yoghurtmachine?

Een yoghurtmachine bestaat meestal uit een verwarmingsgedeelte met daaromheen een behuizing en een of meer bakjes waarin de melk wordt gefermenteerd.

Je begint met melk waaraan een yoghurtstarter wordt toegevoegd. Vervolgens plaats je de potjes of de grote container in de yoghurtmaker. Het apparaat warmt de inhoud voorzichtig op of houdt deze op de juiste temperatuur.

Bij een eenvoudige yoghurtmaker is de temperatuur vaak vooraf ingesteld. Bij uitgebreidere modellen kun je de temperatuur en soms ook de bereidingstijd instellen.

Dat laatste kan interessant zijn wanneer je meer wilt doen dan gewone yoghurt maken. Verschillende fermentaties hebben namelijk verschillende temperatuurvoorkeuren.

Een yoghurtmaker hoeft dus helemaal niet ingewikkeld te zijn. Sterker nog, voor gewone yoghurt is eenvoud vaak juist prettig. Hoe minder instellingen je nodig hebt, hoe kleiner de kans dat je iedere keer aan het apparaat moet sleutelen.

Hoe maak je zelf yoghurt met een yoghurtmaker?

Zelf yoghurt maken begint met een eenvoudige basis: melk en een levende yoghurtcultuur.

Voor een eerste poging is gepasteuriseerde of houdbare melk een gemakkelijke keuze. Je kunt volle, halfvolle of magere melk gebruiken. Volle melk geeft doorgaans een romiger en voller resultaat.

Een eenvoudige werkwijze ziet er als volgt uit.

Verwarm de melk eerst als je voor een bereidingsmethode kiest waarbij dat nodig is. Bij veel recepten wordt de melk vrij hoog verhit en daarna weer teruggekoeld. Dat lijkt misschien omslachtig, maar het kan helpen om uiteindelijk een stevigere yoghurt te krijgen. Door het verwarmen veranderen bepaalde melkeiwitten, waardoor ze later beter water kunnen vasthouden.

Laat de melk vervolgens afkoelen tot de temperatuur waarop je startercultuur moet worden toegevoegd. Bij een thermofiele yoghurtcultuur ligt dat doorgaans rond de 40 tot 45 graden. De precieze temperatuur hangt af van de gebruikte cultuur en de instructies die daarbij horen.

Voeg de starter toe en roer rustig door.

Giet het mengsel in de schone potjes of in de grote container van de yoghurtmachine. Zet de yoghurtmaker aan en laat de yoghurt gedurende de benodigde tijd fermenteren.

Daarna gaat de yoghurt de koelkast in.

Een belangrijk detail: yoghurt is vaak nog wat dun wanneer je de potjes uit de yoghurtmaker haalt. De structuur wordt steviger tijdens het afkoelen. Laat de yoghurt daarom eerst goed koud worden voordat je besluit dat hij mislukt is.

Voor een eerste batch is het verstandig om niet meteen allerlei ingrediënten toe te voegen. Maak eerst een eenvoudige natuuryoghurt. Als die goed lukt, weet je dat je melk, starter, temperatuur en bereidingstijd goed op elkaar zijn afgestemd. Daarna kun je gaan experimenteren.

Kookbenodigdheden: Het beste voor het koken uit de test

Wat gebeurt er tijdens de fermentatie?

Fermentatie klinkt misschien als een ingewikkeld laboratoriumproces, maar bij yoghurt gebeurt in feite iets heel natuurlijks.

Yoghurtbacteriën gebruiken een deel van de lactose uit de melk en zetten die om in melkzuur. Daardoor daalt de zuurgraad van de melk. De melk wordt zuurder, krijgt de kenmerkende frisse smaak en de eiwitten veranderen van structuur. Hierdoor ontstaat de dikke yoghurtachtige massa.

Bij echte yoghurt spelen onder andere Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus een belangrijke rol.

De temperatuur is hierbij geen detail. De bacteriën voelen zich bij een bepaalde temperatuur prettig en werken daar het beste. Te koud en de fermentatie verloopt traag. Te warm en je kunt de bacteriën beschadigen of zelfs doden.

Dat verklaart ook waarom een yoghurtmaker zo handig is. Je hoeft niet urenlang met een thermometer naast een pan te staan.

De zuurgraad verandert tijdens de fermentatie eveneens. Naarmate de bacteriën langer actief zijn, wordt de yoghurt meestal zuurder en vaak ook steviger. Dat betekent dat de bereidingstijd niet alleen invloed heeft op de dikte, maar ook op de smaak.

Dat is een handige manier om je eigen yoghurt uiteindelijk precies naar je zin te maken.

Het belang van melk, temperatuur en startercultuur

Bij yoghurt maken zijn er drie dingen die je resultaat grotendeels bepalen: de melk, de temperatuur en de starter.

De melk

Melk is niet zomaar een vloeistof waarin je bacteriën doet. De hoeveelheid eiwit, het vetgehalte en de samenstelling van de melk hebben invloed op de uiteindelijke structuur.

Volle melk geeft meestal een romiger resultaat. Met magere melk kun je prima yoghurt maken, maar die kan wat dunner en minder vol worden.

Ook het eiwitgehalte speelt een belangrijke rol. Wie een stevige yoghurt wil, kan daarom beter kijken naar de samenstelling van de melk dan alleen naar het vetpercentage.

De temperatuur

Voor de meest gebruikelijke yoghurtculturen ligt de optimale temperatuur grofweg rond 40 tot 45 graden. Dat is warm genoeg om de bacteriën actief te laten zijn, maar niet zo heet dat je ze beschadigt.

Een yoghurtmaker houdt deze temperatuur veel constanter vast dan een gewone keukenomgeving.

De startercultuur

De starter is het levende onderdeel van het recept. Zonder geschikte melkzuurbacteriën krijg je geen normale yoghurt.

Je kunt hiervoor een speciale yoghurtcultuur gebruiken. Ook een kleine hoeveelheid yoghurt met levende culturen kan soms als starter dienen, maar dat is minder voorspelbaar. Niet iedere supermarkt-yoghurt bevat namelijk nog voldoende actieve bacteriën voor een betrouwbare volgende batch.

Voor regelmatig zelf yoghurt maken is een goede startercultuur daarom vaak de meest betrouwbare keuze.

Het is ook verstandig om niet eindeloos dezelfde zelfgemaakte yoghurt als starter te blijven gebruiken. Na meerdere generaties kan de samenstelling van de cultuur veranderen en wordt het resultaat minder voorspelbaar.

Glazen potjes of één grote container?

Dit is een van de eerste keuzes die je bij een yoghurtmaker tegenkomt. En er is niet één antwoord dat voor iedereen het beste is.

Yoghurtmaker met glazen potjes

Met losse potjes maak je meteen afzonderlijke porties. Dat is erg praktisch als je de yoghurt na het fermenteren rechtstreeks in de koelkast wilt zetten.

Je hoeft niet steeds met een grote bak en een lepel te werken. Een potje eruit, deksel erop en klaar.

Vooral als meerdere mensen in huis yoghurt eten, zijn losse potjes prettig. Je kunt bovendien in sommige apparaten verschillende batches of smaken tegelijk maken, zolang je maar netjes en zorgvuldig werkt.

Glazen potjes hebben nog een voordeel: glas neemt nauwelijks geur of smaak op en is gemakkelijk grondig schoon te maken.

Yoghurtmaker met één grote bak

Een grote container is juist handig wanneer je veel yoghurt tegelijk maakt of wanneer je de yoghurt later toch nog wilt verwerken.

Denk bijvoorbeeld aan Griekse yoghurt, labneh of een andere dikke bereiding waarbij je de hele hoeveelheid in één keer wilt uitlekken.

Ook voor een gezin kan een grote bak handig zijn. Je hebt dan geen verzameling kleine potjes die iedere paar dagen door de vaatwasser moet.

Het nadeel is dat je de yoghurt na bereiding meestal zelf in porties moet verdelen.

Wat is praktischer?

Voor dagelijks ontbijten en meenemen naar werk of school zijn glazen potjes vaak het handigst. Voor grotere hoeveelheden en experimenteren met dikkere zuivelbereidingen heeft een grote container juist voordelen.

Kijk daarom niet alleen naar de inhoud van de yoghurtmaker. Bedenk vooral hoe jij de yoghurt daadwerkelijk gaat gebruiken.

Waar moet je op letten bij het kopen van een yoghurtmaker?

De beste yoghurtmaker is niet per se degene met de meeste knoppen. Bij dit apparaat zijn een paar eigenschappen veel belangrijker dan een lange lijst met functies.

Temperatuurregeling

Voor gewone yoghurt heb je geen ingewikkelde temperatuurregeling nodig. Wil je echter ook experimenteren met andere fermentaties, plantaardige yoghurt of verschillende culturen, dan kan een instelbare temperatuur een groot voordeel zijn.

Je krijgt daarmee meer controle over het proces.

Timer

Een timer is vooral handig omdat yoghurt lang moet fermenteren. Je wilt niet midden in de nacht je wekker moeten zetten om de machine uit te schakelen.

Een automatische uitschakeling is helemaal prettig. De yoghurtmaker stopt dan na de ingestelde tijd vanzelf.

Inhoud

Let niet alleen op de inhoud in liters, maar ook op de manier waarop die inhoud verdeeld is.

Zeven kleine potjes van dezelfde totale inhoud als één grote bak voelen in de praktijk namelijk heel anders aan.

Schoonmaakgemak

Dit wordt bij het kopen van een yoghurtmaker nogal eens vergeten. Terwijl je na iedere batch met potjes, deksels en een container zit.

Hoe minder hoekjes en onderdelen waarin yoghurt kan achterblijven, hoe beter.

Potjes die in de vaatwasser kunnen zijn bijvoorbeeld prettig, maar controleer wel of ook de deksels daarvoor geschikt zijn.

Materiaal van de potjes

Glas is populair omdat het makkelijk schoon te maken is en geen geur van eerdere bereidingen vasthoudt. Kunststof kan daarentegen lichter en minder breekbaar zijn.

Bij regelmatig gebruik vind ik schoonmaakgemak belangrijker dan een mooi uiterlijk.

Geluid en plaats in de keuken

Een yoghurtmaker maakt meestal weinig geluid. Toch staat hij vaak urenlang aan, soms de hele nacht. Een apparaat dat stil werkt en niet onnodig veel ruimte inneemt is daarom prettiger dan je op basis van de korte bereidingstijd zou denken.

Extra functies

Sommige yoghurtmachines zijn eigenlijk kleine fermentatiestations. Ze bieden meerdere programma’s of temperaturen en kunnen daardoor voor meer producten worden gebruikt.

Dat is interessant als je graag experimenteert. Voor iemand die uitsluitend iedere week gewone yoghurt maakt, is het waarschijnlijk vooral extra complexiteit.

Waarom zou je zelf yoghurt maken?

De eerste reden is natuurlijk smaak. Zelfgemaakte yoghurt kan opvallend vers en romig zijn.

Maar het grootste voordeel is dat je zelf bepaalt wat erin gaat.

Je kunt gewone melk gebruiken en vervolgens zelf bepalen of je de yoghurt mild, zuur, dik, dun, romig of juist fris wilt hebben. Ook bepaal je zelf hoeveel suiker of andere toevoegingen je gebruikt.

Daar komt nog iets bij: je hebt veel minder kleine yoghurtbekers nodig. Wie regelmatig yoghurt eet, kan daardoor behoorlijk wat verpakkingsmateriaal besparen.

Zelf yoghurt maken is bovendien interessant als je specifieke melk wilt gebruiken, bijvoorbeeld biologische melk, lactosevrije melk of een plantaardige basis.

Er zit ook een praktisch voordeel aan. Als je eenmaal een werkwijze hebt gevonden die goed werkt, hoef je niet iedere keer opnieuw te zoeken naar een yoghurt die precies bij je smaak past.

Kun je vruchtenyoghurt maken met een yoghurtmachine?

Ja, maar het is meestal verstandiger om eerst naturel yoghurt te maken en het fruit daarna toe te voegen.

Dat heeft een praktische reden. Fruit bevat suikers en andere stoffen die het fermentatieproces kunnen beïnvloeden. Bovendien kan vers fruit extra micro-organismen meebrengen.

Door eerst gewone yoghurt te maken en daarna fruit toe te voegen, houd je de fermentatie beter onder controle.

Je kunt bijvoorbeeld aardbeien, banaan, perzik, mango of blauwe bessen door de afgekoelde yoghurt mengen. Ook honing, kaneel, vanille of noten kun je daarna toevoegen.

Wil je toch tijdens de fermentatie smaak toevoegen, gebruik dan alleen een recept waarvan bekend is dat het geschikt is voor de gebruikte startercultuur.

Voor de meeste thuismakers is de eenvoudige methode beter: eerst yoghurt maken, daarna smaak toevoegen.

Kun je plantaardige yoghurt maken?

Dat kan, maar plantaardige yoghurt is een ander verhaal dan yoghurt van koemelk.

Plantaardige dranken hebben namelijk niet dezelfde samenstelling als melk. Vooral het eiwitgehalte verschilt sterk. Daardoor kan een plantaardige drank met dezelfde yoghurtcultuur een veel dunner resultaat geven.

Sojadrank is meestal een van de makkelijkste plantaardige bases om mee te beginnen, omdat deze relatief veel eiwit bevat.

Bij andere plantaardige dranken kan een verdikkingsmiddel of een aangepaste bereiding nodig zijn om een lepelbare yoghurt te krijgen.

Een yoghurtmaker zorgt hierbij vooral voor de juiste temperatuur. Hij kan niet automatisch het ontbrekende eiwit of de structuur van melk vervangen.

Wie plantaardige yoghurt wil maken, doet er daarom goed aan een starter te gebruiken die specifiek geschikt is voor plantaardige fermentatie en het recept daarvan te volgen.

Een instelbare yoghurtmaker is hierbij extra interessant omdat verschillende culturen niet allemaal bij dezelfde temperatuur werken.

Kwark maken met een yoghurtmaker

Een yoghurtmaker is geen echte kwarkmaker in de zin dat het apparaat zelfstandig melk in kwark verandert. Maar je kunt een yoghurtmaker wel gebruiken als onderdeel van het proces.

Kwark maken begint namelijk met fermentatie. Daarna moet het vocht, de wei, grotendeels uit de gefermenteerde massa worden verwijderd.

Je maakt dus eerst een dikke gefermenteerde zuivelbereiding en laat deze vervolgens uitlekken.

Daarvoor kun je een fijne zeef, kaasdoek of speciale uitlekcontainer gebruiken. Hoe langer je laat uitlekken, hoe dikker het resultaat wordt.

Dit is meteen een mooi voorbeeld van waarom een grote container soms handiger is dan zeven kleine potjes. Als je van plan bent om regelmatig zelf kwark te maken, is een yoghurtmachine met een ruime bak en eventueel een passende uitlekvoorziening interessanter.

Noem een yoghurtmaker daarom gerust een hulpmiddel voor een zelfgemaakte kwarkbereiding, maar verwacht niet dat het apparaat alleen op de knop ‘kwark’ automatisch hetzelfde product maakt als de kwark uit de supermarkt.

Kefir maken met een yoghurtmachine

Kefir is eveneens een gefermenteerd melkproduct, maar het fermentatieproces verschilt van yoghurt.

Bij kefir spelen zowel bacteriën als gisten een rol. Je hebt daarom een kefircultuur of kefirkorrels nodig en geen gewone yoghurtstarter.

Niet iedere yoghurtmaker is geschikt voor kefir. Vooral de temperatuur is belangrijk. Veel kefirculturen werken bij lagere temperaturen dan de klassieke yoghurtculturen.

Een yoghurtmaker met instelbare temperatuur kan daarom als kefirmaker worden gebruikt wanneer hij een geschikte temperatuurinstelling heeft.

Heeft een apparaat alleen één vaste temperatuur die bedoeld is voor thermofiele yoghurt, dan is het minder geschikt voor kefir.

Ook hier geldt dus: kijk niet alleen naar de naam van het apparaat. Kijk naar de temperatuur die het apparaat werkelijk kan handhaven.

Wat kun je nog meer met een yoghurtmaker maken?

Een yoghurtmaker kan interessanter worden wanneer je hem ziet als een klein gecontroleerd fermentatieapparaat in plaats van alleen als een machine voor yoghurt.

Griekse yoghurt

Griekse yoghurt begint in feite als gewone yoghurt. Door een deel van de wei te laten uitlekken wordt de yoghurt dikker en romiger.

Je hebt daarvoor dus niet per se een speciale Griekse-yoghurtfunctie nodig.

Skyr

Ook skyr kun je thuis benaderen door melk te fermenteren met een geschikte cultuur en vervolgens de massa verder te verwerken. De gebruikte cultuur en werkwijze verschillen wel van gewone yoghurt.

Het is daarom verstandig om hiervoor een recept of starter te gebruiken die specifiek voor skyr bedoeld is.

Crème fraîche

Crème fraîche is een ander voorbeeld van een gefermenteerd zuivelproduct. Hierbij gebruik je room in plaats van melk en een geschikte cultuur.

Een yoghurtmaker kan de benodigde gecontroleerde omgeving bieden, maar alleen wanneer de temperatuur van het apparaat geschikt is voor de gebruikte cultuur.

Verse kaas en roomkaas

Door gefermenteerde zuivel uit te laten lekken, kun je een dikke smeerbare bereiding maken. Met kruiden en specerijen kun je daar vervolgens een heel andere smaak aan geven.

Hier komt het voordeel van een yoghurtmaker met grote container of uitlekvoorziening opnieuw naar voren.

Yoghurtijs

Met zelfgemaakte yoghurt kun je ook desserts maken, zoals frozen yoghurt. De yoghurtmaker maakt daarbij de yoghurt; voor het daadwerkelijk invriezen heb je een vriezer of ijsmachine nodig.

Het apparaat zelf is dus niet ineens een ijsmachine.

Hoe maak je een yoghurtmaker goed schoon?

Hygiëne is misschien wel het belangrijkste onderwerp waar je op moet letten wanneer je zelf gaat fermenteren.

Bij yoghurt wil je namelijk een bepaalde bacteriecultuur laten groeien. Je wilt niet dat allerlei andere micro-organismen tegelijk de kans krijgen om mee te doen.

Begin daarom altijd met schone handen en schoon materiaal.

Was de potjes, deksels, lepels en eventuele andere onderdelen grondig. Spoel schoonmaakmiddel goed af en laat alles schoon drogen.

Het is verstandig om de potjes vóór een nieuwe batch zo schoon mogelijk te hebben. Afwassen is daarbij de basis. Als de fabrikant aangeeft dat potjes geschikt zijn voor steriliseren of voor een bepaalde hittebehandeling, kun je die methode gebruiken.

Potjes steriliseren

Glazen potjes kunnen, afhankelijk van het type glas en de instructies van de fabrikant, met een geschikte hittebehandeling worden ontsmet. Een vaatwasser met een heet programma kan eveneens helpen om ze grondig te reinigen, maar reinigen en steriliseren zijn niet precies hetzelfde.

Gebruik geen beschadigde potjes en let vooral op de rand en de binnenkant van de deksels. Daar kunnen resten achterblijven.

Laat schone potjes bij voorkeur niet met je handen aan de binnenkant aanraken.

De yoghurtmaker zelf hoeft meestal niet onder water te worden gezet. Het elektrische onderstel kun je na gebruik schoonmaken met een vochtige doek volgens de instructies van de fabrikant.

Waarom is hygiëne zo belangrijk?

Yoghurtfermentatie is geen proces waarbij je zomaar alles aan de bacteriën kunt overlaten.

Een goede starter zorgt ervoor dat de gewenste bacteriën snel de overhand krijgen en de zuurgraad daalt. Toch blijft schoon werken belangrijk.

Het mooie is dat yoghurt door zijn zure omgeving relatief ongunstig is voor veel ongewenste bacteriën. Maar dat betekent niet dat je onhygiënisch kunt werken.

Ruikt de yoghurt duidelijk vreemd, ziet hij er ongewoon uit of twijfel je aan de bereiding? Niet proeven om te testen of hij nog goed is. Gooi de batch dan weg en begin opnieuw.

Veelgemaakte fouten bij zelf yoghurt maken

Een van de meest voorkomende fouten is denken dat langer altijd beter is.

Een langere fermentatie kan de yoghurt zuurder maken en soms steviger laten worden, maar op een bepaald moment is het resultaat niet meer lekkerder. Je kunt dan een erg zure yoghurt krijgen.

Ook een te hoge temperatuur kan problemen geven. Meer warmte betekent niet automatisch een sneller of beter resultaat.

Een andere fout is steeds verschillende variabelen tegelijk veranderen. Gebruik je de ene keer volle melk, de andere keer halfvolle melk, vervolgens een andere starter en daarna ook nog een andere temperatuur, dan weet je niet waardoor het resultaat veranderd is.

Beter is het om één ding tegelijk aan te passen.

Wil je dikkere yoghurt? Probeer dan eerst een andere melk of een langere uitlektijd. Wil je een mildere yoghurt? Experimenteer dan met de fermentatieduur.

En noteer wat je doet.

Dat klinkt misschien overdreven voor een bakje yoghurt, maar na drie of vier pogingen weet je precies welke combinatie jij lekker vindt.

Hoe bewaar je zelfgemaakte yoghurt?

Zodra de fermentatie klaar is, moet de yoghurt worden gekoeld. De koelkast remt de activiteit van de bacteriën sterk af.

Bewaar de yoghurt in schone, afgesloten potjes of een goed afgesloten container.

Een voordeel van glazen potjes is dat je de yoghurt na het fermenteren niet hoeft over te scheppen. Dat verkleint ook de kans dat er tijdens het overbrengen nieuwe bacteriën in komen.

Werk bij voorkeur met kleine porties. Iedere keer een grote pot openen, een beetje eruit scheppen en hem weer terugzetten geeft meer kans op verontreiniging dan afzonderlijke porties.

Let bij zelfgemaakte yoghurt vooral op geur, uiterlijk en structuur. Omdat je geen fabriekmatige houdbaarheidsdatum hebt, moet je zelf zorgvuldig omgaan met bewaren en koelen.

Welke melk geeft de beste yoghurt?

Er bestaat niet één melk die voor iedereen de beste yoghurt oplevert.

Volle koemelk is een uitstekende start omdat je daarmee meestal een romige yoghurt krijgt. Halfvolle melk geeft een wat lichter resultaat en met magere melk kan de yoghurt dunner worden.

Houdbare melk is praktisch omdat deze gemakkelijk beschikbaar is en weinig voorbereiding vraagt.

Verse gepasteuriseerde melk kan eveneens prima werken.

Rauwe melk vraagt meer aandacht. Omdat deze niet op dezelfde manier is behandeld als gepasteuriseerde melk, moet je bij het gebruik ervan extra zorgvuldig zijn met verhitten en hygiëne.

Ook lactosevrije melk kan worden gebruikt. De lactose is daarbij al grotendeels afgebroken, maar er zijn nog steeds voedingsstoffen aanwezig die voor de yoghurtbereiding relevant zijn.

Het belangrijkste is uiteindelijk niet alleen welke melk je gebruikt, maar dat je dezelfde melk meerdere keren probeert. Dan ontdek je wat deze specifieke melk in jouw yoghurtmaker doet.

Beste merken voor een yoghurtmaker

Er zijn inmiddels behoorlijk wat yoghurtmachines te koop. De verschillen zitten vooral in capaciteit, potjes, temperatuurregeling en extra functies.

Bij recente vergelijkingen en reviews komen onder andere Moulinex, Severin, Rommelsbacher en Steba regelmatig terug. Ook merken als Lagrange en enkele gespecialiseerde fermentatiemachinefabrikanten zijn interessant.

Moulinex yoghurtmaker

Moulinex is een bekend merk op het gebied van keukenapparatuur en heeft yoghurtmakers die vooral gericht zijn op eenvoudig dagelijks gebruik.

De modellen met losse potjes zijn interessant voor wie gewoon een aantal porties yoghurt tegelijk wil maken. In recente vergelijkingen wordt Moulinex regelmatig als sterke allround keuze genoemd, vooral vanwege het gebruiksgemak en de praktische portieverdeling.

Severin yoghurtmachine

Severin heeft verschillende kleine keukenapparaten en is al langere tijd actief met yoghurtmakers.

Het merk is interessant voor wie een relatief eenvoudige yoghurtmachine zoekt zonder dat daar allerlei ingewikkelde functies aan vastzitten. Severin wordt ook regelmatig genoemd in vergelijkingen van yoghurtmakers.

Rommelsbacher yoghurtmaker

Rommelsbacher is vooral interessant voor mensen die iets meer met fermenteren willen doen dan alleen iedere week yoghurt maken.

Het merk heeft yoghurtmachines waarbij veelzijdigheid en verschillende bereidingsmogelijkheden een grotere rol spelen. Daardoor kan een Rommelsbacher interessant zijn als je ook wilt experimenteren met dikkere zuivelbereidingen en andere fermentaties.

Steba yoghurtmaker

Steba heeft eveneens verschillende yoghurtmachines, waaronder uitvoeringen met meerdere kleine potjes.

Dat maakt het merk interessant voor huishoudens waarin regelmatig yoghurt wordt gemaakt en waarbij porties belangrijk zijn. In vergelijkingen komt Steba vooral naar voren als een merk met praktische modellen voor grotere hoeveelheden.

Lagrange

Lagrange is een merk dat wat sterker op dit specifieke soort keukenapparatuur is gericht. Het merk is interessant voor mensen die vooral waarde hechten aan losse glazen potjes en een traditionele yoghurtbereiding.

Gespecialiseerde fermentatiemerken

Wil je behalve yoghurt ook kefir, skyr, crème fraîche of andere gefermenteerde producten maken, dan is het de moeite waard om verder te kijken dan de bekende keukenmerken.

Bij gespecialiseerde fermentatieapparaten ligt de nadruk vaker op temperatuurregeling en verschillende culturen. Dat kan een groot voordeel zijn wanneer yoghurt maken voor jou uitgroeit tot een hobby.

Is een yoghurtmaker zuinig in gebruik?

Een yoghurtmaker gebruikt doorgaans niet voortdurend veel vermogen. Het apparaat hoeft de melk immers niet hard te verhitten. Het moet vooral gedurende langere tijd een relatief lage temperatuur handhaven.

De bereiding duurt wel uren. Daardoor is het totale energiegebruik niet alleen afhankelijk van het vermogen, maar ook van de duur van de bereiding.

Toch is energieverbruik bij de keuze voor een yoghurtmaker meestal minder belangrijk dan temperatuurstabiliteit en gebruiksgemak.

Een yoghurtmaker die je iedere week gebruikt omdat hij gemakkelijk werkt, is uiteindelijk veel nuttiger dan een theoretisch zuinig apparaat dat na een paar keer in een keukenkast verdwijnt.

Veelgestelde vragen over yoghurtmakers

Hoe lang duurt yoghurt maken in een yoghurtmaker?

Voor veel gewone yoghurtculturen duurt het fermenteren ongeveer zes tot twaalf uur. De precieze tijd hangt af van de starter, temperatuur, melk en gewenste smaak.

Wordt yoghurt dikker als je hem langer laat staan?

Dat kan, maar langer fermenteren betekent niet automatisch een betere yoghurt. De yoghurt wordt doorgaans zuurder en kan veranderen in structuur. Voor extra dikke yoghurt is uitlekken vaak een betere oplossing.

Kun je yoghurt maken zonder yoghurtmaker?

Ja. Een yoghurtmaker is niet noodzakelijk. Je kunt ook andere methoden gebruiken om melk gedurende langere tijd op een geschikte temperatuur te houden.

Het voordeel van een yoghurtmachine is vooral de controle en herhaalbaarheid.

Kun je Griekse yoghurt maken in een yoghurtmaker?

Ja. Je maakt eerst gewone yoghurt en laat daarna een deel van de wei uitlekken. Een yoghurtmaker met een grote container is hiervoor vaak praktischer.

Kan yoghurtmaker ook kwark maken?

Een yoghurtmaker kan helpen bij het fermentatiegedeelte van kwark maken. Voor het echte kwarkresultaat moet je daarna de gefermenteerde massa laten uitlekken.

Kun je yoghurt maken van lactosevrije melk?

Ja, lactosevrije melk kan worden gebruikt. Het uiteindelijke resultaat kan wel iets verschillen van yoghurt die met gewone melk is gemaakt.

Kun je met iedere yoghurtmaker kefir maken?

Nee. Kefir vraagt meestal om andere culturen en een andere temperatuur dan de klassieke yoghurtfermentatie. Een yoghurtmaker met instelbare temperatuur is daarom veel geschikter als je ook kefir wilt maken.

Is een yoghurtmaker de moeite waard?

Voor iemand die af en toe een bakje yoghurt eet waarschijnlijk niet per se. Maar wie regelmatig yoghurt eet en graag zelf bepaalt welke melk, cultuur en toevoegingen worden gebruikt, kan veel plezier hebben van een yoghurtmaker.

Het apparaat verdient zich daarbij niet alleen financieel terug. Het grootste voordeel is dat je een yoghurt kunt maken die precies bij je eigen smaak past.

Is zelfgemaakte yoghurt gezonder?

Dat hangt af van het recept. Zelf yoghurt maken maakt een product niet automatisch gezonder.

Het voordeel is vooral dat je zelf bepaalt wat je toevoegt. Je kunt bijvoorbeeld yoghurt maken zonder toegevoegd suiker en zelf fruit toevoegen wanneer je dat wilt.

Ook de gebruikte melk en startercultuur bepalen mede wat er uiteindelijk in je yoghurt zit.

Waarom lukt mijn yoghurt de ene keer wel en de andere keer niet?

Meestal is er iets veranderd in de omstandigheden. Denk aan een andere melk, een andere starter, een afwijkende temperatuur, een andere fermentatieduur of minder schoon materiaal.

Probeer daarom bij een mislukte batch niet meteen vijf dingen tegelijk te veranderen. Kijk stap voor stap waar het verschil zit.

Ervaringen

Heb je zelf ervaring met een yoghurtmaker, yoghurtbereider of yoghurtmachine voor thuis? Dan kun je onder dit artikel je eigen ervaringen delen.

Vertel bijvoorbeeld welke yoghurtmaker je gebruikt, welke melk en starter je het beste vindt werken en of je er ook kwark, kefir, skyr of andere producten mee maakt.

Ook ervaringen met de glazen potjes, schoonmaken, temperatuurregeling en het verschil tussen verschillende yoghurtmachines zijn interessant voor andere lezers. Onder het artikel kun je de ervaringen van andere gebruikers lezen en je eigen tips toevoegen.