Een fles wijn die eenmaal is geopend, wordt langzaam minder lekker. Zodra er zuurstof bij de wijn komt, begint namelijk een oxidatieproces. Vooral bij een fles waar nog maar een klein laagje wijn in zit, kan dat verrassend snel gaan.
Een wijn vacuümpomp is een eenvoudige manier om dat proces af te remmen. Met een speciale stopper sluit je de fles af en met de pomp haal je een deel van de lucht uit de fles. Daardoor blijft de wijn meestal langer goed van smaak.
Maar hoe goed werkt zo’n vacuumpomp nu echt? Hoeveel dagen kun je een geopende fles wijn bewaren? Zijn alle stoppers uitwisselbaar en zijn elektrische vacuümpompen beter dan een gewone handpomp? En kun je hetzelfde systeem gebruiken voor champagne?
In dit artikel lees je hoe een wijn vacuümpomp werkt, hoe lang je wijn ermee kunt bewaren en waar je op moet letten bij het kopen en gebruiken ervan. Ook bespreken we de verschillende soorten wijnopeners, de functie van een kurk en wat je nog met wijn kunt doen als de fles toch te lang open heeft gestaan.
Inhoudsopgave
- Wat is een wijn vacuümpomp?
- Beste wijn vacuümpompen wijn
- Waarom zou je een vacuümpomp voor wijn gebruiken?
- Hoe lang kun je een geopende fles wijn bewaren?
- Hoe lang blijft wijn goed met een vacuümstopper?
- Waarom blijft wijn met een vacuümpomp langer goed?
- Kun je een vacuümstopper gebruiken zonder te pompen?
- Zijn vacuümstoppers merkafhankelijk?
- Elektrische vacuümpompen voor wijn
- Kun je champagne en mousserende wijn vacuüm bewaren?
- Goede merken wijn vacuümpompen en wijnstoppers
- Hoe onderhoud en reinig je een wijn vacuümpomp?
- Wat doe je met wijn die te lang open heeft gestaan?
- De verschillende soorten kurkentrekkers
- Wat is de functie van de kurk in een wijnfles?
- Is wijn met een kurk betere wijn?
- Kurk, schroefdop of kunststof sluiting?
- Waarom hebben veel Franse wijnen een kurk?
- Hoe voorkom je dat een geopende wijn snel achteruitgaat?
- Veelgemaakte fouten bij het bewaren van geopende wijn
- H3 Ervaringen
Wat is een wijn vacuümpomp?
Een wijn vacuümpomp is een hulpmiddel waarmee je een geopende wijnfles luchtdicht kunt afsluiten en vervolgens een deel van de lucht uit de fles kunt pompen. Daarvoor gebruik je een speciale wijnstopper met een ventiel.
Je plaatst de stopper in de hals van de fles en zet de vacuümpomp erop. Door een aantal keer te pompen wordt een deel van de lucht uit de fles verwijderd. Er ontstaat dan een gedeeltelijk vacuüm.
Het woord vacuüm klinkt misschien alsof alle lucht uit de fles verdwijnt. Dat gebeurt bij een gewone wijn vacuümpomp niet. Het gaat om een gedeeltelijk vacuüm. Er blijft dus altijd een hoeveelheid gas in de fles achter.
Dat is ook meteen belangrijk om te weten als je verschillende systemen met elkaar vergelijkt. Een gewone vacuümpomp vermindert de hoeveelheid zuurstof boven de wijn, maar haalt de zuurstof niet volledig weg.
Een wijn vacuümpomp is vooral bedoeld voor geopende flessen stille wijn. Denk aan rode wijn, witte wijn en rosé die je niet dezelfde avond wilt opdrinken.
Het systeem is vooral handig wanneer je regelmatig een glas wijn drinkt, maar niet iedere keer een hele fles wilt leegmaken.
Beste wijn vacuümpompen
In dit overzicht vind je de wijnpompen die de hoogste waardering hebben gekregen. Meer informatie over de vacuüm wijnpomp en tips om je persoonlijk beste vacuümpomp te kiezen vind je in de onderstaande koopgids.
Waarom zou je een vacuümpomp voor wijn gebruiken?
De belangrijkste reden is simpel: je wilt voorkomen dat een aangebroken fles wijn snel achteruitgaat.
Zodra je de fles opent, komt er zuurstof bij de wijn. Een deel van die zuurstof lost op in de wijn en reageert vervolgens met verschillende stoffen die verantwoordelijk zijn voor geur en smaak. Dat noemen we oxidatie.
Een beetje zuurstof is bij wijn niet altijd slecht. Tijdens het maken en rijpen van wijn speelt zuurstof juist een belangrijke rol. Maar bij een geopende fles is langdurige blootstelling aan zuurstof meestal ongewenst.
Een wijn die te lang openstaat kan daardoor zijn frisse geur verliezen. Fruitige smaken worden minder duidelijk en de wijn kan vlakker gaan smaken. Uiteindelijk kan de wijn een wat zure, muffe of vermoeide indruk krijgen.
Met een vacuümpomp probeer je vooral de hoeveelheid zuurstof boven de wijn te verminderen. Je stopt het oxidatieproces dus niet volledig, maar je remt het af.
Het effect is het grootst wanneer er nog relatief veel wijn in de fles zit. Staat er nog maar een klein bodempje in een grote fles, dan is er ondanks het vacuüm nog steeds relatief veel contactoppervlak met de lucht en zal de wijn sneller achteruitgaan.
Hoe lang kun je een geopende fles wijn bewaren?
Er bestaat geen exact aantal dagen waarop wijn plotseling niet meer goed is. Wijn verandert geleidelijk en bovendien verschillen wijnen behoorlijk van elkaar.
Als globale richtlijn kun je bij een normale geopende fles zonder vacuümpomp ongeveer het volgende aanhouden:
| Soort wijn | Richtlijn zonder vacuümstopper |
|---|---|
| Rode wijn | ongeveer 2 tot 4 dagen |
| Witte wijn | ongeveer 3 tot 5 dagen |
| Rosé | ongeveer 3 tot 5 dagen |
| Zoete wijn | vaak langer |
| Mousserende wijn | meestal 1 tot 2 dagen |
Dit zijn richtlijnen en geen houdbaarheidsdata. Een stevige rode wijn kan na vier dagen nog prima smaken, terwijl een delicate witte wijn al na twee dagen duidelijk minder fris kan zijn.
Temperatuur speelt ook een grote rol. Een geopende fles wijn die bij kamertemperatuur in de keuken staat, gaat doorgaans sneller achteruit dan dezelfde wijn die goed afgesloten in de koelkast staat.
Ook de hoeveelheid wijn in de fles maakt verschil. Een halve fles met nog driekwart wijn erin heeft relatief weinig lucht boven de wijn. Bij een fles waar nog één glas in zit, is de verhouding precies andersom.
Een handige tip is daarom om niet alleen naar de datum te kijken, maar vooral naar geur en smaak. Ruikt de wijn nog zoals hij hoort te ruiken en smaakt hij nog prettig, dan is hij meestal gewoon bruikbaar.
Hoe lang blijft wijn goed met een vacuümstopper?
Een goede vacuümstopper kan de levensduur van een geopende fles verlengen, maar verwacht geen wondermiddel.
Als algemene praktische richtlijn kun je met een vacuümpomp vaak rekenen op ongeveer 3 tot 5 dagen voor een geopende fles wijn. Bij sommige wijnen en onder goede omstandigheden kan dat langer zijn.
Het verschil met een fles die alleen met de oorspronkelijke kurk of een gewone dop is afgesloten, kan duidelijk merkbaar zijn. Toch blijft ook een gevacumeerde wijn langzaam veranderen.
Een wijn vacuümpomp is daarom vooral geschikt wanneer je een fles een paar dagen langer wilt bewaren. Het is iets anders dan systemen die wijn met een inert gas beschermen of waarmee je de fles zelfs kunt gebruiken zonder de kurk helemaal te verwijderen.
Bij het bewaren is de koelkast bovendien minstens zo belangrijk als de pomp. Ook rode wijn kun je na openen tijdelijk gekoeld bewaren. Haal hem vervolgens een tijdje voor het drinken uit de koelkast zodat hij weer op temperatuur kan komen.
Het is dus meestal slimmer om een fles goed af te sluiten én koel te bewaren dan alleen op de vacuümpomp te vertrouwen.
Waarom blijft wijn met een vacuümpomp langer goed?
Het geheim zit in de zuurstof.
In een geopende fles zit boven de wijn een ruimte met lucht. Daarin bevindt zich zuurstof. Hoe groter die ruimte ten opzichte van de hoeveelheid wijn, hoe groter het potentiële contact met zuurstof.
Met een vacuümpomp wordt een deel van die lucht verwijderd. Daardoor wordt de hoeveelheid zuurstof boven de wijn kleiner.
Dat betekent niet dat de wijn helemaal geen zuurstof meer ziet. Er zit ook al zuurstof in de wijn opgelost en een gewone vacuümpomp kan de fles niet volledig vacuüm trekken.
Toch kan het verschil groot genoeg zijn om de oxidatie merkbaar te vertragen.
Je kunt het vergelijken met het bewaren van een aangebroken voedingsmiddel in een goed afgesloten verpakking. Hoe minder ongewenste lucht erbij kan komen, hoe langer de kwaliteit behouden blijft.
Een klein maar belangrijk detail is de hoeveelheid wijn die in de fles zit. Een vacuümpomp heeft meer effect wanneer de fles nog behoorlijk vol is. Bij een bijna lege fles blijft het lastig om het contact tussen wijn en zuurstof volledig te beperken.
Kun je een vacuümstopper gebruiken zonder te pompen?
Ja, maar dan gebruik je hem eigenlijk alleen als gewone afsluitdop.
De stopper zorgt ervoor dat de fles afgesloten is. Als je niet pompt, wordt er echter geen lucht uit de fles verwijderd. Er ontstaat dan geen vacuüm.
Dat betekent dat een vacuümstopper zonder pompen wel degelijk nuttig kan zijn, bijvoorbeeld om te voorkomen dat de fles omvalt of dat er gemakkelijk lucht in en uit kan, maar het belangrijkste voordeel van de vacuümpomp ontbreekt.
Sommige mensen plaatsen de stopper simpelweg op de fles en drukken hem stevig aan zonder te pompen. Dat kan een goede afsluiting geven, maar het is niet hetzelfde als vacuüm trekken.
Wil je daadwerkelijk profiteren van het vacuümsysteem, dan moet je dus ook pompen.
Zijn vacuümstoppers merkafhankelijk?
Dat hangt af van het systeem.
Veel traditionele wijn vacuümpompen gebruiken stoppers die qua principe op elkaar lijken. Een stopper van een ander merk kan daardoor soms ook mechanisch passen, maar dat betekent niet automatisch dat hij goed werkt.
Vooral de aansluiting tussen pomp en ventiel moet goed passen. Een kleine lekkage kan er al voor zorgen dat het moeilijk is om voldoende vacuüm op te bouwen.
Bij bekende systemen zijn losse wijnstoppers meestal verkrijgbaar. Dat is eigenlijk een belangrijk voordeel. Stoppers kunnen na verloop van tijd slijten, vooral de rubberen onderdelen die voor de afdichting zorgen.
Je hoeft dan niet meteen een compleet nieuwe vacuümpomp te kopen.
Let bij losse stoppers dus niet alleen op de diameter van de fles. Kijk vooral naar het type ventiel en de compatibiliteit met de pomp.
Een fles wijn heeft bovendien geen universele halsmaat die voor ieder type stopper exact hetzelfde is. De meeste wijnstoppers zijn gemaakt voor normale wijnflessen, maar afwijkende flessen kunnen soms problemen geven.
Elektrische vacuümpompen voor wijn
Naast de klassieke handpomp zijn er elektrische wijn vacuümpompen.
Het principe is hetzelfde: een stopper sluit de fles af en een pomp haalt lucht uit de fles. Het verschil is dat een motortje het pompwerk doet.
Het grootste voordeel is gemak. Je hoeft niet meerdere keren met de hand te pompen en bij sommige elektrische systemen is duidelijk te zien of het gewenste vacuüm is bereikt.
Voor iemand die regelmatig wijnflessen afsluit, kan dat prettig zijn. Zeker wanneer een handpomp lastig te bedienen is.
Daar staat tegenover dat een elektrische vacuümpomp duurder, groter en ingewikkelder is. Je hebt een accu of batterijen nodig en er kan natuurlijk ook elektronica defect raken.
Voor de meeste mensen is een eenvoudige handmatige wijnpomp voldoende. Een elektrische wijnstopper wordt interessanter als gebruiksgemak belangrijker is dan eenvoud.
Laat je bij een elektrische pomp overigens niet verleiden door het idee dat hij automatisch veel langer houdbare wijn oplevert. Het belangrijkste is hoeveel zuurstof daadwerkelijk uit de fles wordt verwijderd en hoe goed de stopper afsluit. Een motortje op zichzelf maakt de wijn niet beter houdbaar.
Kun je champagne en mousserende wijn vacuüm bewaren?
Nee, een gewone wijn vacuümpomp is niet geschikt voor champagne, prosecco, cava en andere mousserende wijnen.
Dat komt door het koolzuurgas in de wijn.
Wanneer je met een gewone vacuümpomp lucht uit een fles probeert te trekken, kan dat juist nadelig zijn voor een mousserende wijn. Het koolzuurgas wil uit de wijn ontsnappen en de typische bubbels kunnen daardoor sneller verdwijnen.
Voor mousserende wijn gebruik je daarom een speciale champagne- of mousserende-wijnstopper die de druk in de fles vasthoudt.
Er bestaan ook speciale bewaarsystemen voor mousserende wijn die met gas en druk werken. Dat is een heel ander principe dan een gewone vacuümpomp.
Een gewone vacuümpomp dus liever niet op een fles champagne of prosecco zetten.
Ook een champagnefles is een drukfles. Gebruik daarom uitsluitend een stopper die specifiek bedoeld is voor mousserende wijn.
Goede merken wijn vacuümpompen en wijnstoppers
Bij wijn vacuümpompen kom je verschillende merken tegen, maar een paar namen zijn al jarenlang bekend.
Vacu Vin is een van de bekendste fabrikanten op het gebied van wijnstoppers en vacuümpompen. Het merk is juist groot geworden met eenvoudige systemen waarbij je met een handpomp lucht uit de geopende fles haalt.
Coravin is vooral bekend om een ander principe. Bij veel Coravin-systemen wordt de wijn uit de fles gehaald zonder de natuurlijke kurk volledig te verwijderen. Daarbij wordt een inert gas, zoals argon, gebruikt om de weggehaalde wijn te vervangen. Dat is dus geen gewone vacuümpomp.
Coravin heeft daarnaast systemen waarbij de fles wel wordt geopend en vervolgens met een speciale stopper en argon wordt bewaard. Daarmee zit je in een andere categorie wijnbewaring dan de klassieke vacuümpomp.
Dat verschil is belangrijk wanneer je prijzen en bewaartijden vergelijkt. Een goedkope handpomp, een elektrisch vacuümsysteem en een professioneel systeem met argon doen in principe allemaal aan wijnbewaring, maar de techniek en het resultaat zijn niet hetzelfde.
Andere merken kunnen eveneens goede wijnstoppers en wijnbewaringssystemen maken. Kijk daarom niet alleen naar de merknaam. Een goed afsluitende stopper en een degelijk ventiel zijn minstens zo belangrijk.
Hoe onderhoud en reinig je een wijn vacuümpomp?
Een wijn vacuümpomp komt regelmatig in aanraking met de hals van een fles en soms met een beetje wijn. Vooral de stopper moet daarom schoon blijven.
Spoel wijnstoppers na gebruik af met lauw water. Laat ze daarna goed drogen voordat je ze weer opbergt.
Gebruik liever geen agressieve schoonmaakmiddelen. Achtergebleven resten daarvan kunnen uiteindelijk een ongewenste geur aan de stopper geven.
Bij een pomp zelf moet je vooral voorkomen dat wijn in het mechanisme terechtkomt. Een vacuümpomp is bedoeld om lucht te verplaatsen en niet om vloeistof op te zuigen.
Wanneer er toch wijn in de pomp terechtkomt, volg je het onderhoudsadvies van de fabrikant. Sommige onderdelen kunnen worden afgespoeld, andere juist niet.
Controleer de rubberen afdichtingen af en toe. Worden ze hard, beschadigd of vervormd, dan kan de stopper minder goed afsluiten. Je merkt dat bijvoorbeeld doordat het vacuüm snel verdwijnt.
Bewaar de stoppers schoon en droog. Dat klinkt simpel, maar juist bij een wijnaccessoire dat regelmatig in een vochtige omgeving wordt gebruikt, maakt goed drogen veel verschil.
Wat doe je met wijn die te lang open heeft gestaan?
Niet iedere wijn die niet meer lekker is om te drinken, hoeft meteen door de gootsteen.
Een wijn die geoxideerd is, kan bijvoorbeeld nog prima bruikbaar zijn in de keuken. De smaak is voor een glas wijn misschien niet meer aantrekkelijk, maar tijdens het koken kan de wijn nog steeds goed van pas komen.
Een scheut rode wijn kun je gebruiken in een stoofgerecht met rundvlees, wild of paddenstoelen. Ook in een saus kan rode wijn extra diepte geven.
Witte wijn is handig bij bijvoorbeeld vis, mosselen, kip en romige sauzen. Een scheutje witte wijn in een pan met gebakken champignons kan ook verrassend lekker zijn.
Je kunt wijn bovendien gebruiken om een saus af te blussen. Laat de wijn daarna voldoende inkoken zodat het gerecht niet naar rauwe alcohol smaakt.
Een wat zoetere wijn kan juist interessant zijn in een dessertsaus of bij het pocheren van fruit.
Er is wel een grens. Ruikt de wijn sterk naar azijn, schimmel of iets anders onaangenaams, dan heeft koken meestal weinig zin. Een slechte geur verdwijnt niet automatisch door de wijn aan een gerecht toe te voegen.
Een andere handige gewoonte is om restjes wijn in kleine hoeveelheden in te vriezen. Doe bijvoorbeeld wat wijn in een ijsblokjesvorm. De blokjes kun je later rechtstreeks in een saus of stoofgerecht gebruiken.
Zo hoeft een half glas overgebleven wijn niet verloren te gaan.
De verschillende soorten kurkentrekkers
Een vacuümpomp komt pas in beeld nadat de fles is geopend. Daarom is ook de kurkentrekker een belangrijk onderdeel van het verhaal rond wijn bewaren.
Er bestaan behoorlijk wat soorten wijnopeners. De ene is vooral goedkoop en eenvoudig, terwijl de andere juist bedoeld is om met weinig kracht een kurk uit de fles te trekken.
De klassieke kurkentrekker
De klassieke kurkentrekker is de eenvoudigste uitvoering. Je draait de spiraal in de kurk en trekt vervolgens de kurk met de hand uit de fles.
Het grote voordeel is de eenvoud. Er kan weinig aan kapot en een goede klassieke kurkentrekker neemt weinig ruimte in.
Het nadeel is dat je behoorlijk wat kracht nodig kunt hebben. Vooral bij een lange of stugge kurk is dat niet altijd prettig.
Een klassieke kurkentrekker is vooral geschikt als je af en toe een fles wijn opent en geen bezwaar hebt tegen wat handwerk.
De vleugelkurkentrekker
De roestvrijstalen kurkentrekker met aan weerszijden een hefboom wordt meestal een vleugelkurkentrekker genoemd. Je ziet ook de namen vlinderkurkentrekker en twee-armige kurkentrekker.
Bij het indraaien van de spiraal gaan de twee armen omhoog. Door beide armen vervolgens naar beneden te drukken, wordt de kurk uit de fles getrokken.
Dat maakt dit type een stuk gemakkelijker dan een eenvoudige kurkentrekker.
Een voordeel is dat je weinig kracht hoeft te zetten. Bovendien is de werking erg duidelijk. Het nadeel is dat de vleugelkurkentrekker wat groter is en niet iedereen vindt hem even elegant.
De hefboomkurkentrekker
Een moderne luxe kurkentrekker met één duidelijke hefboom wordt meestal een hefboomkurkentrekker genoemd. Je komt ook de termen hefboomwijnopener en tafelkurkentrekker tegen.
Dit type werkt met een mechanische hefboom. Daardoor wordt het verwijderen van de kurk erg gemakkelijk.
Het voordeel is vooral het gebruiksgemak. Je hoeft nauwelijks kracht te zetten en de beweging is gecontroleerd. Bij een degelijk exemplaar kun je een fles bovendien snel openen.
Het nadeel is dat een goede hefboomkurkentrekker groter en meestal duurder is dan een eenvoudige kurkentrekker.
De moderne kurkentrekker
Er zijn allerlei moderne kurkentrekkers die het klassieke systeem hebben aangepast. Sommige hebben een ergonomisch handvat, andere combineren verschillende bewegingen waardoor je minder kracht hoeft te gebruiken.
Het uiterlijk kan behoorlijk verschillen, maar uiteindelijk gaat het bij een goede wijnopener om hetzelfde: de spiraal moet stevig in de kurk grijpen zonder de kurk kapot te trekken.
Een goedkope kurkentrekker die de kurk steeds laat afbreken, is in de praktijk veel vervelender dan een iets degelijker exemplaar.
De elektrische kurkentrekker
Met een elektrische kurkentrekker hoef je vrijwel geen kracht te zetten. Je plaatst de opener op de fles en laat de motor de kurk verwijderen.
Voor mensen die veel wijn openen is dat bijzonder gemakkelijk.
Een nadeel is dat je afhankelijk bent van batterijen of een accu. Bovendien is een elektrische opener minder compact en is hij niet noodzakelijkerwijs beter in het verwijderen van een oude, kwetsbare kurk.
Voor dagelijks gebruik is een goede handmatige hefboomkurkentrekker vaak al voldoende.
Het kelnersmes
Het kelnersmes is de bekende compacte wijnopener die veel in de horeca wordt gebruikt. Het heeft meestal een spiraal, een klein mesje voor de capsule en een hefboom waarmee je de kurk uit de fles trekt.
Het voordeel is dat het kelnersmes klein is en gemakkelijk in een zak of keukenlade past. Met enige oefening kun je er bijzonder snel mee werken.
Voor het openen van oude wijn is voorzichtigheid wel belangrijk. Een broze kurk kan bij een kelnersmes gemakkelijker beschadigen wanneer je hem te hard belast.
Wat is de functie van de kurk in een wijnfles?
Een kurk heeft meer functies dan alleen het afsluiten van de fles.
De belangrijkste eigenschap van natuurlijke kurk is dat het materiaal heel weinig lucht doorlaat. Tegelijkertijd is kurk enigszins elastisch. Daardoor kan de kurk de hals van de fles goed afsluiten.
Bij wijnen die bedoeld zijn om langere tijd te rijpen, kan die zeer beperkte uitwisseling van zuurstof onderdeel zijn van het rijpingsproces.
Dat betekent overigens niet dat zuurstof door een kurk onbeperkt naar binnen stroomt. Het gaat om een zeer kleine hoeveelheid gasuitwisseling.
De kurk zorgt daarnaast voor een traditionele afsluiting die gemakkelijk te verwijderen is wanneer de fles wordt geopend.
Een nadeel van natuurlijke kurk is dat de kwaliteit niet altijd identiek is. Een kurk kan bijvoorbeeld kurkgeur veroorzaken. Dat noemen we kurkziekte of kurksmaak. De wijn kan dan een muffe, kartonachtige geur en smaak krijgen.
Een ander nadeel is dat een oude kurk broos kan worden. Vooral bij oudere wijn kan de kurk tijdens het openen afbrokkelen.
Is wijn met een kurk betere wijn?
Nee. Een kurk maakt een wijn niet automatisch beter.
De kwaliteit van wijn wordt door veel meer bepaald: de druif, wijngaard, oogst, vinificatie, rijping en manier waarop de wijn uiteindelijk wordt bewaard.
Een wijn met een schroefdop kan uitstekend zijn en een wijn met een natuurlijke kurk kan tegenvallen. Het omgekeerde kan natuurlijk ook.
Toch heeft kurk wel een belangrijke plaats bij bepaalde wijnen. Vooral bij wijnen die bedoeld zijn om in de fles verder te ontwikkelen, wordt natuurlijke kurk nog veel gebruikt.
Een schroefdop sluit een fles namelijk anders af dan natuurlijke kurk. De hoeveelheid zuurstof die de wijn tijdens de rijping bereikt, is daardoor anders.
Dat is echter geen simpele kwestie van “kurk is goed en schroefdop is slecht”. Wijnmakers kiezen de afsluiting op basis van het soort wijn en de gewenste ontwikkeling.
Een schroefdop heeft bovendien een groot voordeel: de kans op kurksmaak wordt aanzienlijk kleiner.
Kurk, schroefdop of kunststof sluiting?
De klassieke natuurlijke kurk heeft een lange geschiedenis in de wijnwereld en is vooral bekend vanwege de zeer beperkte gasuitwisseling.
Een schroefdop sluit de fles heel betrouwbaar af en is bovendien bijzonder gemakkelijk. Je hebt geen kurkentrekker nodig en de fles kan na openen eenvoudig weer worden afgesloten.
Een kunststof kurk probeert het traditionele uiterlijk van een kurk te combineren met een meer voorspelbare afsluiting.
Ook een glazen wijnstopper komt voor. Die ziet er mooi uit en kan een fles goed afsluiten, maar is vooral een alternatief voor het opnieuw afsluiten van een geopende fles en niet zozeer een directe vervanger voor iedere wijnkurk.
Welke sluiting het beste is, hangt dus af van het doel. Voor langdurige rijping gelden andere overwegingen dan voor een fles wijn die je vanavond opent en morgen weer wilt afsluiten.
Waarom hebben veel Franse wijnen een kurk?
De bewering dat je in Franse supermarkten alleen wijn met een kurkdop ziet en geen schroefdoppen, klopt niet letterlijk. Ook in Frankrijk worden wijnen met schroefdop verkocht.
Wel is het begrijpelijk dat je in Frankrijk relatief veel flessen met kurk tegenkomt.
Frankrijk heeft een zeer sterke wijntraditie en natuurlijke kurk is daar al heel lang de traditionele afsluiting voor veel wijnen. Bij bepaalde wijngebieden en wijnstijlen hoort de kurk bovendien bij de manier waarop de wijn wordt gemaakt, verkocht en gerijpt.
Daarnaast speelt gewoonte een grote rol. Zowel producenten als consumenten zijn gewend aan een wijnfles met kurk.
Een schroefdop is daarom niet per definitie een teken van goedkope wijn. In verschillende wijnlanden is de schroefdop juist heel normaal, ook bij kwaliteitswijnen.
Het idee dat goede wijn een kurk moet hebben is vooral een combinatie van traditie, wijncultuur en de technische eigenschappen van de verschillende afsluitingen.
Hoe voorkom je dat een geopende wijn snel achteruitgaat?
De grootste fout is vaak dat mensen de geopende fles gewoon op het aanrecht laten staan.
Zet een geopende fles liever koel weg. Bij witte wijn en rosé is dat vanzelfsprekend, maar ook rode wijn kun je na openen gerust in de koelkast bewaren.
Gebruik vervolgens een goede afsluiting. Dat kan de oorspronkelijke kurk zijn, een schroefdop, een gewone wijnstopper of een vacuümstopper.
Heb je een vacuümpomp, gebruik hem dan direct na het inschenken. Wacht niet eerst een halve dag voordat je de lucht uit de fles haalt.
Hoe eerder je de hoeveelheid zuurstof beperkt, hoe beter.
Een andere praktische tip: bewaar liever een halve fles dan een klein restje in een grote fles. Als je regelmatig wijn overhoudt, kun je een restje eventueel overschenken in een kleinere, goed afsluitbare fles.
Een kleinere fles betekent minder lucht boven de wijn.
En vergeet de koelkast niet. Een vacuümpomp en een lage temperatuur vullen elkaar goed aan.
Veelgemaakte fouten bij het bewaren van geopende wijn
Een veelgemaakte fout is denken dat een vacuümpomp alle zuurstof uit de fles verwijdert. Dat doet een normale vacuümpomp niet.
Een andere fout is de fles te lang bewaren omdat er een vacuümstopper op zit. Ook gevacumeerde wijn blijft langzaam veranderen.
Ook wordt de vacuümpomp soms gebruikt bij mousserende wijn. Dat is juist niet de bedoeling. Voor champagne en andere mousserende wijnen heb je een speciale drukstopper nodig.
Verder vergeten mensen soms dat de stopper zelf schoon moet zijn. Een wijnstopper die naar oude wijn ruikt, kan die geur bij de volgende fles opnieuw afgeven.
En dan is er nog een praktische fout: alleen kijken naar de kleur van de wijn. Vooral bij witte wijn kan een geopende fles er nog prima uitzien terwijl de geur en smaak al duidelijk achteruit zijn gegaan.
Ruiken voordat je inschenkt is daarom een eenvoudige maar nuttige gewoonte.
Een laatste tip: gebruik een vacuümpomp vooral waarvoor hij bedoeld is. Wil je een gewone fles wijn nog een paar dagen goed houden, dan is een vacuümpomp een handige en betaalbare oplossing. Wil je maandenlang steeds één glas uit dezelfde fles kunnen schenken, dan kom je bij een ander soort wijnbewaringssysteem terecht.
Ervaringen
Heb je goede of juist slechte ervaringen met een wijn vacuümpomp, een bepaalde wijnstopper of een elektrisch systeem? Plaats jouw ervaring onder dit artikel. Vertel bijvoorbeeld hoe lang jouw wijn met een vacuümstopper lekker bleef en welk type pomp je gebruikt. Zo kunnen ook andere wijnliefhebbers de ervaringen van gebruikers lezen en ontdekken wat in de praktijk goed werkt.
Geef een reactie