Met een goede pastamachine maak je thuis zelf verse pasta, precies zoals jij die lekker vindt. Van flinterdunne lasagnebladen tot tagliatelle en spaghetti: je bepaalt zelf de dikte, de ingrediënten en de smaak. Maar welke pastamachine kun je het beste kopen? Er zijn handmatige pastarollers, elektrische pastamachines en volautomatische pastamakers die zelfs het deeg voor je afwegen en kneden.
In dit artikel lees je welke merken goed bekendstaan, wat de verschillen tussen de machines zijn en waar je op moet letten bij het kopen. Ook ontdek je hoe je zelf pasta maakt, welke pastasoorten mogelijk zijn en hoe je met natuurlijke ingrediënten kleurrijke pasta op tafel zet.
Inhoudsopgave
- Wat is een pastamachine?
- Wat zijn de beste pastamachines volgens tests en reviews?
- Waar moet je op letten bij het kopen van een pastamachine?
- Handmatige pastamachine of elektrische pastamaker?
- Hoe werkt een pastamachine?
- Wat kun je allemaal maken met een pastamachine?
- Zelf pasta maken met een pastamachine: een stappenplan
- Gekleurde pasta maken met natuurlijke ingrediënten
- Veelgemaakte fouten bij het maken van pasta
- Verse pasta bewaren en koken
- Is een pastamachine de moeite waard?
- Ervaringen
Wat is een pastamachine?
Een pastamachine is een keukenhulpmiddel waarmee je zelf verse pasta maakt. Afhankelijk van het type machine rol je pastadeeg uit tot dunne vellen of druk je het deeg door een opening met een bepaalde vorm. Zo maak je bijvoorbeeld lasagnebladen, tagliatelle, spaghetti en andere pastasoorten.
Een pastamachine wordt ook wel pastamaker of pasta maker genoemd. Hoewel deze benamingen door elkaar worden gebruikt, zijn er belangrijke verschillen tussen de apparaten.
De klassieke pastamachine bestaat uit twee rollen die het deeg steeds dunner maken. Je draait aan een zwengel om de rollen te bewegen. Met een elektrisch aangedreven variant hoef je die zwengel niet zelf te bedienen. Een volautomatische pastamaker gaat nog een stap verder: deze mengt de ingrediënten, kneedt het deeg en perst de pasta door een verwisselbare vormschijf.
Welke machine het beste bij je past, hangt vooral af van de manier waarop je graag kookt. Vind je het leuk om zelf deeg te maken en daar rustig mee te werken? Dan is een handmatige pastaroller een prima keuze. Wil je zo min mogelijk handwerk of regelmatig snel verse pasta maken, dan kan een elektrische of volautomatische pastamaker prettiger zijn.
Een belangrijk verschil om te onthouden: een machine die het deeg uitrolt, maakt niet automatisch een volledig pastadeeg. Bij een traditionele pastaroller bereid je het deeg dus eerst zelf.
Wat zijn de beste pastamachines volgens tests en reviews?
Bij het vergelijken van pastamachines komen een aantal merken regelmatig naar voren. Welke machine als beste uit een test komt, verschilt echter per testmethode. Een handmatige pastaroller wordt bijvoorbeeld op andere punten beoordeeld dan een volautomatische pastamaker. Ook maakt het uit of de nadruk ligt op gebruiksgemak, de kwaliteit van de pasta, de duurzaamheid of de schoonmaak.
Bij het kiezen is het daarom verstandig om niet alleen naar een eindcijfer te kijken, maar ook naar de ervaringen met de machine die je daadwerkelijk wilt gebruiken.
Marcato: een sterke keuze voor traditioneel pastadeeg
Marcato is een bekend Italiaans merk dat vooral naam heeft gemaakt met handmatige pastamachines. De machines zijn bedoeld voor mensen die zelf het deeg willen bereiden en vervolgens de dikte en vorm van de pasta willen bepalen.
Een belangrijk voordeel is de controle over het uitrollen. Je voert het deeg geleidelijk door de walsen en maakt het met iedere volgende stand dunner. Daardoor kun je de dikte aanpassen aan de pastasoort die je wilt maken.
Ook de stevige constructie en de mogelijkheid om bepaalde uitvoeringen met extra snij- of pastahulpstukken uit te breiden, maken Marcato interessant. De klassieke pastarollers zijn vooral geschikt voor lasagnebladen en lange pastasoorten zoals tagliatelle.
Een aandachtspunt is dat je zelf moet leren wanneer het deeg de juiste stevigheid heeft. De machine neemt het mengen en kneden niet van je over. Ook moet je de machine na gebruik zorgvuldig schoonmaken.
Imperia: een alternatief voor de klassieke pastaroller
Imperia is eveneens een Italiaans merk dat bekendstaat om traditionele pastamachines. De machines werken volgens hetzelfde principe als de klassieke pastarollers van andere merken: je draait aan een zwengel en voert het deeg door verstelbare walsen.
Imperia is het bekijken waard als je een traditionele machine zoekt waarmee je zelf lasagnevellen en gesneden pastaslierten kunt maken. Bij verschillende uitvoeringen zijn extra snijstukken of andere accessoires verkrijgbaar.
In vergelijkende beoordelingen kunnen de verschillen met andere klassieke machines vooral zitten in de soepelheid van de bediening, de afwerking, de stabiliteit op het aanrecht en het gemak waarmee je de machine schoonhoudt. Controleer daarom niet alleen het merk, maar ook de uitvoering en de meegeleverde accessoires.
Philips: voor wie liever automatisch pasta maakt
Philips is vooral bekend van elektrische en volautomatische pastamakers. Bij deze apparaten hoef je niet zelf het deeg te kneden en met de hand door de walsen te voeren. Je doet de ingrediënten in de machine, waarna het apparaat het deeg mengt en door een vormschijf perst.
Dat scheelt werk en maakt het gemakkelijker om op een doordeweekse dag verse pasta te bereiden. Verschillende vormschijven bieden bovendien de mogelijkheid om meerdere soorten pasta te maken.
Daar staat tegenover dat een volautomatische pastamaker meer ruimte inneemt dan een eenvoudige handmatige machine. Ook vraagt het schoonmaken van de mengkamer en de kleine onderdelen van de vormschijven aandacht.
Bij tests en gebruikerservaringen is het verstandig om specifiek te letten op de consistentie van het deeg, de kwaliteit van de gevormde pasta en de tijd die nodig is om het apparaat na gebruik schoon te maken.
KitchenAid en andere merken met pasta-opzetstukken
Heb je al een keukenmachine, dan kan een pasta-opzetstuk een praktische oplossing zijn. KitchenAid biedt bijvoorbeeld hulpstukken waarmee je deeg kunt uitrollen en snijden. Ook bij andere keukenmachinemerken zijn dergelijke accessoires verkrijgbaar.
Het voordeel is dat je geen compleet nieuw apparaat hoeft aan te schaffen en minder losse apparaten in de kast hebt staan. Een elektrisch aangedreven wals kan bovendien prettiger werken als je meerdere porties achter elkaar maakt.
Let wel op de compatibiliteit. Niet elk opzetstuk past op iedere keukenmachine, zelfs niet als de accessoires er ongeveer hetzelfde uitzien. Controleer daarom altijd of het hulpstuk geschikt is voor jouw specifieke keukenmachine.
Welk merk is uiteindelijk het beste?
Voor wie traditioneel pasta wil maken, zijn Marcato en Imperia logische merken om te vergelijken. Zoek je vooral gemak en wil je dat de machine het deeg zelf bereidt, dan is een volautomatische pastamaker van Philips een interessante mogelijkheid. Heb je al een geschikte keukenmachine, dan kan een pasta-opzetstuk een goede oplossing zijn.
Er is geen merk dat voor iedereen de beste keuze is. Een eenvoudige, degelijke pastaroller kan voor een liefhebber van zelfgemaakt deeg veel geschikter zijn dan een duur apparaat met allerlei automatische functies.
Waar moet je op letten bij het kopen van een pastamachine?
Een pastamachine koop je niet alleen op basis van het merk of het aantal functies. Vooral de manier waarop je de machine gaat gebruiken, bepaalt of je er plezier van hebt.
Kies de juiste soort pastamachine
Bedenk eerst of je het deeg zelf wilt bereiden en uitrollen, of liever zoveel mogelijk automatisch laat doen.
Een handmatige pastaroller is geschikt voor wie graag zelf de controle houdt. Een elektrische wals maakt het uitrollen gemakkelijker, terwijl een volautomatische pastamaker ook het mengen en kneden voor zijn rekening neemt.
Gebruik je de machine slechts af en toe om lasagnebladen te maken, dan is een eenvoudig model meestal voldoende. Wil je regelmatig verschillende pastasoorten maken zonder veel voorbereiding, dan kan een uitgebreider apparaat zijn meerprijs waard zijn.
Let op de verstelbare deegdikte
Bij een pastaroller is het belangrijk dat je de dikte van het deeg kunt aanpassen. Voor lasagne en ravioli wil je doorgaans een andere dikte dan voor dunne lintpasta.
Meerdere diktestanden geven je meer controle. Het aantal standen zegt echter niet alles: de overgang tussen de standen moet ook praktisch zijn en het deeg moet gelijkmatig door de rollen worden gevoerd.
Een goede machine maakt het mogelijk om het deeg geleidelijk dunner te rollen zonder dat het telkens scheurt of aan de rollen blijft plakken.
Controleer welke pastasoorten je kunt maken
Niet iedere pastamachine kan alle soorten pasta maken. Een klassieke pastaroller is vooral geschikt voor platte pastavellen en lintpasta. Spaghetti, tagliatelle en andere snijvormen zijn alleen mogelijk als de juiste snijvoorziening aanwezig is.
Een volautomatische pastamaker werkt meestal met vormschijven. Daarmee kun je, afhankelijk van de meegeleverde accessoires, bijvoorbeeld spaghetti, penne-achtige pasta, macaroni of andere vormen maken.
Wil je ravioli maken, controleer dan of je een geschikt hulpstuk nodig hebt. Ravioli bestaat uit dunne deegvellen met een vulling ertussen. Dat is iets anders dan pasta die rechtstreeks door een vormopening wordt geperst.
Laat je dus niet alleen verleiden door het aantal mogelijke pastavormen. Kijk vooral of de machine de soorten kan maken die jij daadwerkelijk wilt eten.
Bekijk de breedte van de walsen
Bij een handmatige pastamachine bepaalt de breedte van de walsen hoe breed je pastavellen kunnen worden. Dat is vooral belangrijk als je graag lasagne maakt of brede vellen wilt gebruiken voor gevulde pasta.
Een smallere machine kan prima voldoen voor tagliatelle en andere lintpasta. Voor grote lasagnebladen moet je soms meerdere vellen naast elkaar gebruiken.
De breedte is daarmee niet zomaar een technische eigenschap, maar iets wat direct invloed heeft op het gemak waarmee je in de keuken werkt.
Stabiliteit en bediening
Een pastaroller moet stevig op het aanrecht blijven staan. Bij een handmatige machine gebeurt dat vaak met een tafelklem. Controleer of die klem geschikt is voor de dikte en vorm van je werkblad.
Een machine die tijdens het draaien verschuift, werkt onhandig. Je hebt immers één hand nodig voor de zwengel en de andere om het deeg te begeleiden.
Bij elektrische apparaten zijn het gewicht, de bediening en de plaats waar je het apparaat neerzet belangrijker. Een volautomatische pastamaker is doorgaans zwaarder en neemt meer ruimte in beslag.
Let op schoonmaken en onderhoud
Dit punt wordt bij het kopen vaak onderschat. Pastadeeg kan zich ophopen in hoekjes, tussen de walsen en in de openingen van vormschijven.
Een traditionele pastaroller mag je doorgaans niet onder de kraan houden. Vocht kan de machine beschadigen en achtergebleven deeg kan moeilijk te verwijderen zijn. Controleer altijd de onderhoudsinstructies van de fabrikant.
Bij een volautomatische machine moet je vooral kijken of de mengkamer en de vormschijven eenvoudig uit elkaar kunnen worden gehaald. Sommige onderdelen kunnen in de vaatwasser, maar dat geldt lang niet voor alles.
Een machine die je gemakkelijk schoonmaakt, pak je waarschijnlijk vaker uit de kast.
Accessoires en reserveonderdelen
Extra snijstukken, vormschijven en hulpstukken kunnen de mogelijkheden van een pastamachine flink uitbreiden. Het is wel verstandig om vooraf te controleren welke accessoires standaard worden meegeleverd en welke je apart moet kopen.
Kijk ook of onderdelen los verkrijgbaar zijn. Bij een apparaat dat je jarenlang wilt gebruiken, is het prettig als je niet meteen een nieuwe machine nodig hebt wanneer een onderdeel versleten raakt.
Prijs en levensduur
De goedkoopste pastamachine is niet automatisch de voordeligste keuze. Als de walsen niet soepel draaien of de machine moeilijk vast te zetten is, kan het plezier er snel af zijn.
Andersom hoef je niet meteen het duurste apparaat te kopen. Wie eens per maand lasagnebladen of tagliatelle maakt, heeft waarschijnlijk weinig aan een uitgebreid automatisch systeem.
Vergelijk daarom de prijs met de functies die je echt gebruikt. Neem ook accessoires, schoonmaakgemak en de verwachte levensduur mee in je beslissing.
Handmatige pastamachine of elektrische pastamaker?
Het grootste verschil zit in de manier waarop het deeg wordt verwerkt. Bij een handmatige pastaroller bepaal je zelf het tempo. Bij elektrische en volautomatische machines neemt de motor een deel of vrijwel al het werk over.
De handmatige pastaroller met zwengel
De klassieke pastamachine bestaat uit twee metalen walsen die op een instelbare afstand van elkaar staan. Met een zwengel draai je de walsen rond, zodat het deeg ertussen wordt getrokken en platter wordt.
Je begint met een relatief dik stuk deeg. Daarna voer je het door de walsen en stel je de machine steeds een stand dunner in. Zo ontstaat een lang, dun pastavel dat je vervolgens kunt snijden of gebruiken voor bijvoorbeeld lasagne en ravioli.
Het voordeel is dat je veel controle hebt over de dikte en de structuur van het deeg. Je kunt bovendien gemakkelijk kleine hoeveelheden maken en tussendoor het deeg aanpassen.
Een handmatige machine is meestal compact en heeft geen elektriciteit nodig. Daar staat tegenover dat je het deeg zelf moet mengen en kneden en de zwengel moet blijven draaien. Vooral bij grote hoeveelheden kan dat wat meer tijd en inspanning kosten.
De elektrische pastaroller
Een elektrische pastaroller werkt in principe hetzelfde als een handmatige machine, maar de walsen worden door een motor aangedreven. Je hoeft de zwengel dus niet voortdurend rond te draaien.
Afhankelijk van het ontwerp bedien je de machine met knoppen of een voetpedaal. Sommige elektrische pastarollers zijn zelfstandige apparaten, terwijl andere bestaan uit een motor die je op een geschikte handmatige pastamachine aansluit.
Het grote voordeel is dat je beide handen vrij kunt houden om het deeg te begeleiden. Dat maakt het uitrollen gemakkelijker, vooral als je meerdere lange vellen achter elkaar wilt maken.
Let er wel op dat een elektrische pastaroller niet automatisch het deeg bereidt. Je moet het nog steeds zelf mengen en kneden.
De volautomatische pastamaker
Een volautomatische pastamaker combineert verschillende stappen in één apparaat. Je voegt de ingrediënten toe, waarna de machine het deeg mengt en kneedt. Vervolgens wordt het deeg door een vormschijf naar buiten geperst.
Hierdoor kun je relatief snel verse pasta maken zonder eerst zelf een deegbal te kneden en uit te rollen.
Een volautomatische machine is vooral handig als je regelmatig pasta maakt en zo weinig mogelijk handwerk wilt. Ook is het praktisch als je verschillende vormen wilt uitproberen.
De keerzijde is dat je minder directe invloed hebt op het kneedproces en de vorming van het deeg. Je moet de verhoudingen en werkwijze van de machine leren kennen. Het resultaat is bovendien sterk afhankelijk van de juiste verhouding tussen bloem en vocht.
Pastamakers met een ingebouwde weegschaal
Sommige volautomatische pastamakers hebben een ingebouwde weegschaal. Daarmee kan de machine de hoeveelheid bloem of meel afwegen en bepalen hoeveel vocht daarbij nodig is.
Dat maakt het bereiden van pasta gemakkelijker, vooral als je niet gewend bent om zelf deeg te maken. Je hoeft minder zelf te rekenen en kunt de aangegeven hoeveelheden volgen.
Toch is een ingebouwde weegschaal geen garantie dat ieder deeg vanzelf goed lukt. Verschillende soorten bloem en meel nemen niet precies evenveel vocht op. Ook de grootte van eieren en het vochtgehalte van ingrediënten kunnen invloed hebben.
Bij gekleurde pasta of deeg met volkorenmeel kan het daarom nodig zijn om de verhoudingen aan te passen. Volg in eerste instantie het recept van de fabrikant en experimenteer pas wanneer je weet hoe het deeg er tijdens het mengen uit hoort te zien.
De verschillen op een rij
| Eigenschap | Handmatige pastaroller | Elektrische pastaroller | Volautomatische pastamaker |
|---|---|---|---|
| Deeg mengen en kneden | Zelf doen | Zelf doen | Meestal automatisch |
| Deeg uitrollen | Met zwengel | Met motor | Niet op dezelfde manier; deeg wordt meestal geperst |
| Controle over de deegdikte | Veel | Veel | Afhankelijk van het apparaat |
| Verschillende pastavormen | Met geschikte snijstukken | Met geschikte accessoires | Met verwisselbare vormschijven |
| Benodigde inspanning | Relatief veel handwerk | Minder handwerk | Het minste handwerk |
| Schoonmaken | Meestal eenvoudig, maar droog | Vergelijkbaar met een handmatige wals | Vaak meer losse onderdelen |
| Geschikt voor | Liefhebbers van traditioneel werken | Wie het uitrollen gemakkelijker wil maken | Wie vooral gemak zoekt |
De beste keuze hangt dus niet alleen af van hoeveel werk je wilt besparen. Ook de soorten pasta die je maakt en de mate waarin je zelf met het deeg wilt werken, spelen een rol.
Hoe werkt een pastamachine?
Hoewel de werking verschilt per type machine, komt het uiteindelijk op hetzelfde neer: het deeg moet de juiste structuur krijgen en vervolgens in de gewenste vorm worden gebracht.
Bij een traditionele pastaroller gebeurt dat in verschillende stappen. Bij een volautomatische pastamaker worden sommige stappen gecombineerd.
De werking van een handmatige pastamachine
Je begint met zelfgemaakt pastadeeg. Dat deeg kneed je tot een samenhangende massa en laat je meestal afgedekt rusten.
Vervolgens verdeel je het deeg in kleinere porties. Een portie druk je met de hand iets plat, waarna je deze door de walsen voert. In het begin gebruik je een ruime afstand tussen de rollen.
Na iedere doorgang stel je de rollen wat dichter bij elkaar in. Het deeg wordt daardoor geleidelijk dunner. Als het deeg plakkerig wordt, kun je het heel licht met bloem bestuiven. Gebruik niet te veel bloem, want daardoor kan het deeg juist droog worden.
Wanneer het pastavel de gewenste dikte heeft, voer je het door een snijstuk of snijd je het met een mes in de gewenste vorm.
De werking van een elektrische pastamaker
Bij een elektrische walsmachine bereid je het deeg op dezelfde manier als bij een handmatige pastaroller. Het verschil is dat een motor de rollen aandrijft.
Je stelt de gewenste dikte in en begeleidt het deeg terwijl de machine het door de walsen trekt. Dat werkt vooral prettig bij lange pastavellen, omdat je niet tegelijkertijd aan een zwengel hoeft te draaien.
Bij een volautomatische pastamaker verloopt het proces anders. De machine mengt de ingrediënten en kneedt het deeg in een mengkamer. Vervolgens drukt een schroefmechanisme het deeg door een vormschijf. De openingen in die schijf bepalen de vorm van de pasta.
Het deeg moet bij deze werkwijze meestal een andere consistentie hebben dan deeg voor een traditionele pastaroller. Het is vaak kruimeliger voordat het door de vormschijf wordt geperst. Dat is normaal en betekent niet automatisch dat er te weinig vocht in zit.
Wat kun je allemaal maken met een pastamachine?
Met een pastamachine kun je veel meer maken dan alleen spaghetti. Welke soorten mogelijk zijn, hangt af van het type machine en de accessoires.
Lasagnebladen
Lasagnebladen zijn een van de eenvoudigste toepassingen van een pastaroller. Je rolt het deeg uit tot dunne, gelijkmatige vellen en snijdt ze op maat.
Zelfgemaakte lasagnebladen zijn handig omdat je de lengte, breedte en dikte zelf bepaalt. Je kunt ze direct gebruiken of even laten drogen voordat je de lasagne opbouwt.
Tagliatelle en fettuccine
Tagliatelle en fettuccine zijn lange linten pasta. Je maakt eerst een dun pastavel en snijdt dit vervolgens in stroken.
Tagliatelle is doorgaans wat smaller dan fettuccine, al lopen de breedtes in de praktijk uiteen. Bij sommige pastamachines zit een snijstuk voor lintpasta standaard bij de machine. Bij andere moet je het los aanschaffen of de stroken met een mes snijden.
Spaghetti en dunne lintpasta
Voor spaghetti heb je een geschikte snijvoorziening of een speciaal hulpstuk nodig. Niet iedere klassieke pastaroller heeft daarvoor standaard een accessoire.
Bij een volautomatische pastamaker wordt spaghetti meestal gemaakt met een vormschijf met ronde openingen. Daarmee ontstaat pasta die anders van structuur kan zijn dan spaghetti die uit een uitgerold pastavel wordt gesneden.
Ravioli en gevulde pasta
Voor ravioli gebruik je dunne pastavellen. Je verdeelt de vulling over het deeg, legt er een tweede vel overheen of vouwt het deeg dicht en drukt de randen goed aan.
Sommige machines hebben speciale ravioli-accessoires, maar ravioli kun je ook met de hand maken. Het belangrijkste is dat de randen goed sluiten en dat er zo weinig mogelijk lucht in de vulling opgesloten blijft.
Ook andere gevulde pastasoorten, zoals tortellini, kun je met zelfgemaakte pastavellen bereiden. Daarvoor is vaak wat handwerk nodig.
Penne, macaroni en andere korte pasta
Voor korte pasta zoals penne en macaroni heb je meestal een pastamaker met een geschikt extrusiesysteem nodig. Het deeg wordt door een vormschijf geperst en vervolgens op de juiste lengte afgesneden.
Een gewone pastaroller kan deze vormen niet rechtstreeks maken. Met zo’n machine ben je vooral aangewezen op pastavellen en lintvormen.
Andere soorten pasta
Afhankelijk van de machine en de accessoires kun je ook andere vormen maken, zoals lasagnette, brede lintpasta en bepaalde soorten noedels. Bij een volautomatische pastamaker bepaalt het aanbod aan vormschijven welke vormen mogelijk zijn.
Houd er rekening mee dat niet ieder pastadeeg voor iedere vorm geschikt is. Een deeg dat uitstekend werkt voor dunne lintpasta, kan bijvoorbeeld te zacht zijn om netjes door een extrusiematrijs te worden geperst.
Zelf pasta maken met een pastamachine: een stappenplan
Zelf pasta maken klinkt misschien ingewikkeld, maar met een eenvoudig recept en een beetje oefening krijg je het snel onder de knie. Voor de eerste keer is het verstandig om met een klassieke pastaroller en een eenvoudig deeg te beginnen.
Stap 1: Kies de juiste ingrediënten
Voor verse eierpasta kun je beginnen met ongeveer 100 gram bloem of pastameel per persoon en één ei per 100 gram bloem. Voor twee personen gebruik je dus ongeveer 200 gram bloem en twee eieren.
Dit is een praktische richtlijn, geen vaste regel. De grootte van de eieren en het soort bloem bepalen hoeveel vocht het deeg nodig heeft.
Gebruik bij voorkeur bloem die geschikt is voor pastadeeg. Italiaanse tipo 00-bloem wordt vaak gebruikt voor een soepel deeg, terwijl een mengsel met semola di grano duro, gemaakt van harde tarwe, meer stevigheid kan geven.
Stap 2: Maak het deeg
Doe de bloem op het werkblad en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren erin en meng ze geleidelijk met de bloem.
Kneed het geheel totdat er een samenhangend deeg ontstaat. In het begin kan het wat droog of korrelig lijken. Blijf kneden voordat je extra vocht toevoegt.
Is het deeg echt te droog en valt het uit elkaar, voeg dan een paar druppels water toe. Is het erg plakkerig, werk er dan beetje bij beetje wat bloem doorheen.
Het uiteindelijke deeg moet stevig en soepel zijn en mag niet aan je handen blijven kleven.
Stap 3: Laat het deeg rusten
Wikkel het deeg in folie of dek het goed af en laat het ongeveer een halfuur rusten op kamertemperatuur.
Tijdens het rusten kan het vocht zich beter door het deeg verdelen en ontspant het glutennetwerk. Daardoor laat het deeg zich gemakkelijker uitrollen en trekt het minder snel terug.
Sla deze stap niet over als het deeg steeds krimpt wanneer je het door de pastamachine voert.
Stap 4: Verdeel het deeg in porties
Verdeel het deeg in twee of meer kleinere stukken. Houd de stukken die je nog niet gebruikt afgedekt, zodat ze niet uitdrogen.
Druk één portie met je handen plat tot een vorm die gemakkelijk tussen de rollen past.
Stap 5: Rol het deeg geleidelijk dunner
Stel de pastamachine in op een ruime opening en voer het deeg erdoorheen. Vouw het deeg eventueel dubbel en herhaal deze stap enkele keren als het deeg nog niet mooi glad is.
Stel de walsen daarna telkens een stand dunner in. Trek niet hard aan het deeg, maar begeleid het rustig door de machine.
Wordt het pastavel rafelig of scheurt het steeds, dan kan het deeg te droog zijn of te snel dun worden uitgerold. Begin zo nodig opnieuw met een ruimere stand.
Stap 6: Kies de gewenste pastavorm
Nu kun je verschillende soorten pasta maken. De verdere werkwijze verschilt per vorm.
Voor lasagne snijd je de vellen op maat. Voor tagliatelle voer je het pastavel door het geschikte snijstuk of snijd je het met een mes in stroken. Voor ravioli gebruik je het vel als basis voor de vulling.
Wil je spaghetti maken, controleer dan of de machine daarvoor een geschikt snijstuk heeft.
Stap 7: Laat de pasta kort drogen
Leg de pasta losjes op een met bloem of semola bestoven werkblad of hang de slierten over een droogrek. Zorg ervoor dat de slierten niet als een compacte klont op elkaar liggen.
Verse pasta hoeft niet volledig droog te zijn voordat je hem kookt. Een korte droogtijd helpt vooral om te voorkomen dat de slierten aan elkaar blijven kleven.
Stap 8: Kook de pasta
Breng ruim water aan de kook en voeg zout toe. Doe de verse pasta in het kokende water en roer voorzichtig om te voorkomen dat de slierten aan elkaar plakken.
Verse pasta is vaak veel sneller gaar dan gedroogde pasta uit de supermarkt. Hoe lang het koken duurt, hangt af van de dikte, de vorm en de samenstelling van het deeg.
Proef daarom al na een korte kooktijd. De pasta moet gaar zijn, maar mag nog een beetje beet hebben.
Pasta maken met een volautomatische pastamaker
Bij een volautomatische pastamaker volg je in principe dezelfde uitgangspunten, maar je hoeft het deeg niet zelf te kneden of uit te rollen.
Weeg de ingrediënten af volgens het recept van de fabrikant. Heeft de machine een ingebouwde weegschaal, gebruik dan de aangegeven hoeveelheden en voeg de ingrediënten toe zoals voorgeschreven.
Tijdens het mengen moet het deeg vaak op kleine, losse kruimels lijken. Dat is bij dit type machine niet ongebruikelijk. De machine perst de kruimels samen wanneer het deeg door de vormschijf wordt gedrukt.
Gebruik niet zomaar een recept voor handmatig pastadeeg in een volautomatische machine. Een te nat deeg kan aan elkaar kleven of pasta opleveren die niet goed uit de vormschijf komt. Een te droog deeg kan juist moeilijk worden geperst.
Gekleurde pasta maken met natuurlijke ingrediënten
Met gekleurde pasta maak je een gerecht niet alleen aantrekkelijker, maar kun je ook andere smaken toevoegen. Je hebt daarvoor geen kunstmatige kleurstoffen nodig. Groenten en andere natuurlijke ingrediënten kunnen het deeg verschillende kleuren geven.
Het is wel belangrijk om rekening te houden met het extra vocht dat sommige ingrediënten toevoegen. Vooral bij een pastaroller kan te nat deeg lastig te verwerken zijn.
Groene pasta met spinazie
Spinazie is een bekende manier om groene pasta te maken. Kook of blancheer de spinazie kort, laat deze goed uitlekken en pureer hem fijn.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie voordat je hem door het deeg mengt. Gebruik je een traditioneel recept met eieren, dan kun je een deel van het ei vervangen door de spinaziepuree. Pas de hoeveelheid bloem zo nodig aan.
De pasta krijgt een groene kleur en een milde groentesmaak. De kleur wordt tijdens het koken vaak iets minder fel.
Rode of roze pasta met biet
Gekookte rode biet geeft pastadeeg een roze tot dieprode kleur. Pureer de biet glad en gebruik er niet te veel van, omdat de extra hoeveelheid vocht de structuur van het deeg verandert.
Voor een intensere kleur kun je beter beginnen met een kleine hoeveelheid puree en het resultaat beoordelen voordat je meer toevoegt.
Oranje pasta met wortel of pompoen
Wortel en pompoen kunnen een mooie oranje tint geven. Gebruik bij voorkeur gekookte of geroosterde groenten die goed zijn uitgelekt en tot een gladde puree zijn verwerkt.
Geroosterde pompoen is handig omdat een deel van het vocht tijdens het roosteren verdampt. Daardoor is de puree vaak steviger dan wanneer je de pompoen kookt.
Gele pasta met saffraan
Saffraan geeft pastadeeg een warme gele kleur en een herkenbaar aroma. Laat de saffraan eerst trekken in een klein beetje warm water of gebruik de bereidingswijze uit je recept.
Omdat je vocht toevoegt, moet je dat meenemen in de totale hoeveelheid vloeistof van het deeg.
Bruine pasta met cacao
Voor een bijzondere variant kun je een kleine hoeveelheid ongezoete cacao aan het deeg toevoegen. Dit geeft een donkerdere kleur en een lichte, aardse smaak.
Gebruik cacao vooral bij pasta die je combineert met ingrediënten die daarbij passen. Het is niet alleen een kwestie van kleur: de smaak moet ook bij de saus passen.
Zo voorkom je problemen met gekleurd deeg
Bij gekleurde pasta is de verhouding tussen droge en natte ingrediënten extra belangrijk. Groentepuree bevat immers vocht, terwijl sommige kleurgevende ingrediënten juist droog zijn.
Maak daarom eerst een kleine proefportie. Is het deeg te zacht, voeg dan beetje bij beetje bloem toe. Is het te droog, voeg dan heel voorzichtig wat vocht toe.
Bij een volautomatische pastamaker is het verstandig om recepten te gebruiken die specifiek voor dat apparaat zijn ontwikkeld. De juiste vochtverhouding kan per machine verschillen.
Veelgemaakte fouten bij het maken van pasta
Zelf pasta maken is niet moeilijk, maar het vraagt wel wat gevoel voor deeg. De meeste problemen ontstaan doordat het deeg te nat, te droog of onvoldoende gerust is.
Het deeg blijft aan de rollen plakken
Dit gebeurt vaak wanneer het deeg te vochtig is of wanneer je te veel deeg tegelijk door de machine voert. Bestuif het deeg heel licht met bloem en controleer of de samenstelling stevig genoeg is.
Gebruik niet steeds meer bloem om het probleem op te lossen. Daardoor kan het deeg uiteindelijk te droog worden.
Het deeg scheurt tijdens het uitrollen
Scheuren kunnen ontstaan doordat het deeg te droog is, te snel dun wordt uitgerold of onvoldoende heeft gerust.
Begin met een ruimere walsstand en werk geleidelijk naar een dunnere stand toe. Laat het deeg zo nodig nog even afgedekt rusten.
De pastaslierten kleven aan elkaar
Verse pasta bevat meer vocht dan volledig gedroogde pasta. Wanneer je de slierten direct op een hoop legt, kunnen ze aan elkaar vastplakken.
Leg de pasta daarom losjes neer en bestuif deze zo nodig met een beetje bloem of semola. Maak niet te grote stapels.
De pasta wordt na het koken papperig
Verse pasta heeft vaak maar kort nodig om gaar te worden. Als je uitgaat van de kooktijd van gedroogde pasta, kan het resultaat te zacht worden.
Proef tijdens het koken regelmatig. Vooral dunne lintpasta kan in korte tijd van stevig naar te gaar gaan.
De machine is moeilijk schoon te maken
Wacht niet totdat grote hoeveelheden deeg in de machine zijn opgedroogd. Verwijder losse restjes volgens de onderhoudsinstructies en gebruik geen water op onderdelen die daarvoor niet geschikt zijn.
Bij veel pastarollers werkt het goed om kleine restjes eerst te laten drogen. Daarna kun je ze vaak gemakkelijker met een droog borsteltje of een geschikt hulpmiddel verwijderen.
Verse pasta bewaren en koken
Verse pasta kun je direct bereiden, maar soms wil je een deel bewaren. Hoe je dat het beste doet, hangt af van de samenstelling en hoe lang je de pasta wilt bewaren.
Verse pasta kort bewaren
Verse pasta met ei kun je het beste zo snel mogelijk gebruiken. Als je hem niet direct kookt, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast en houd rekening met de korte bewaartijd van vers eierdeeg.
Laat de pasta niet langdurig op kamertemperatuur liggen. Vooral bij deeg met rauw ei is zorgvuldig bewaren belangrijk.
Pasta invriezen
Wil je pasta langer bewaren, dan is invriezen een praktische mogelijkheid. Leg de slierten eerst los van elkaar op een schaal, zodat ze niet meteen aan elkaar vastvriezen.
Wanneer ze stevig zijn geworden, kun je ze in een geschikte diepvriesverpakking doen. Je kunt de pasta meestal rechtstreeks vanuit de vriezer koken. Houd er rekening mee dat de kooktijd iets kan verschillen.
Verse pasta drogen
Je kunt verse pasta ook laten drogen, maar dat vraagt meer aandacht dan het drogen van losse slierten voor gebruik op dezelfde dag. De pasta moet gelijkmatig drogen en mag niet aan elkaar kleven.
Eierpasta en pasta met toegevoegde groentepuree vragen extra voorzichtigheid. Droog de pasta niet zomaar op het aanrecht en ga er niet van uit dat pasta die aan de buitenkant droog aanvoelt ook volledig droog en veilig houdbaar is.
Voor langdurige bewaring is invriezen vaak de eenvoudigste keuze voor thuisgebruik.
Hoeveel verse pasta heb je per persoon nodig?
Als richtlijn kun je voor een hoofdgerecht ongeveer 100 tot 125 gram verse pasta per persoon aanhouden. De benodigde hoeveelheid hangt af van de soort pasta, de eetlust en de rest van de maaltijd.
Verse pasta bevat doorgaans meer vocht dan gedroogde pasta. Daardoor zijn de gewichten niet rechtstreeks met elkaar te vergelijken.
Is een pastamachine de moeite waard?
Een pastamachine is vooral de moeite waard als je graag met verse ingrediënten kookt en de smaak en structuur van zelfgemaakte pasta waardeert. Je bepaalt zelf welke bloem je gebruikt, hoe dik je de pasta wordt en welke ingrediënten je toevoegt.
Zelfgemaakte pasta kan zachter en soepeler aanvoelen dan gedroogde pasta uit de supermarkt. Bij eierpasta proef je bovendien de invloed van de eieren. Het resultaat hangt wel af van het recept, de ingrediënten, de bereiding en de manier waarop je de pasta kookt.
Ook kun je experimenteren met volkorenmeel, verschillende soorten tarwe, groentepuree en andere smaakmakers. Zo maak je pasta die precies past bij je gerecht.
Daar staat tegenover dat zelf pasta maken tijd kost. Je moet het deeg voorbereiden, de machine bedienen en na afloop schoonmaken. Wie vooral gemak zoekt, kan beter een volautomatische pastamaker overwegen. Wie het leuk vindt om zelf met deeg te werken, heeft vaak meer plezier aan een traditionele pastaroller.
Voor incidenteel gebruik is een eenvoudig model vaak voldoende. Maak je regelmatig pasta voor meerdere personen, dan kunnen een elektrische aandrijving of extra accessoires het werk gemakkelijker maken.
De beste pastamachine is uiteindelijk de machine die je zonder al te veel moeite gebruikt en waarmee je de pastasoorten kunt maken die je lekker vindt.
Ervaringen
Heb je zelf een pastamachine of pastamaker? Dan ben je van harte welkom om onder dit artikel je ervaringen te delen. Vertel bijvoorbeeld welke soorten pasta je ermee maakt, hoe gemakkelijk de machine werkt en of je tevreden bent over het resultaat.
Ook als je twijfelt tussen een handmatige pastaroller en een volautomatische pastamaker, kunnen de ervaringen van andere gebruikers je helpen bij het kiezen. Door ervaringen uit te wisselen, ontdek je welke machine in de praktijk goed bevalt en welke tips het maken van verse pasta gemakkelijker maken.
Geef een reactie